近年、AI技術の急速な発展に伴い、私たちの生活のあらゆる場面でAIが活用されるようになってきました。カフェ業界も例外ではありません。AIやChatGPTを導入することで、業務の効率化や顧客満足度の向上が期待できる一方で、導入にはデメリットも存在します。
本記事では、カフェ業界におけるAI・ChatGPTの活用事例を紹介するとともに、AI導入のメリットとデメリットについて詳しく解説していきます。これからのカフェ経営を考える上で、AIの可能性と課題を理解することは欠かせません。
それでは、まずはカフェ業界が抱える課題から見ていきましょう。
現状のカフェ業界の課題とは？
カフェ業界が抱える主な課題は、以下の5つがあります。
課題①：人手不足と人件費の高騰
カフェ業界は、接客やドリンク作りなど、人的サービスに大きく依存しています。しかし、近年の労働力不足により、人材の確保が難しくなっています。
さらに、最低賃金の上昇や社会保険料の負担増により、人件費が高騰しています。人手不足と人件費の高騰は、カフェの運営コストを押し上げ、経営を圧迫する要因となっています。
課題②：競争の激化と差別化の難しさ
カフェ市場は飽和状態にあり、大手チェーン店から個人経営の小規模カフェまで、競合が多数存在します。この状況下で、自店の独自性を打ち出し、顧客に選ばれるためには、差別化が欠かせません。
しかし、画一的なメニューや店舗設計では、差別化が難しく、価格競争に陥りやすくなります。独自性のある商品やサービスを開発し、顧客に価値を提供し続けることが求められます。
課題③：原材料費の高騰と利益率の低下
コーヒー豆や牛乳、食材など、カフェで使用する原材料の価格は、世界的な需給バランスの変化や為替の影響を受けやすく、不安定です。原材料費の高騰は、カフェの利益率を直撃します。
メニュー価格に転嫁することも可能ですが、顧客離れを招く恐れがあります。限られた価格設定の中で、いかに原価率をコントロールし、利益を確保するかが課題となります。
課題④：顧客ニーズの多様化と変化への対応
カフェに対する顧客ニーズは、多様化かつ急速に変化しています。健康志向の高まりから、オーガニックやグルテンフリーなどの特殊ニーズに対応する必要があります。
また、SNSの普及により、写真映えするメニューやインテリアも重視されるようになりました。
さらに、テイクアウトやデリバリーへの需要も高まっています。これらの変化に柔軟に対応し、顧客の期待に応えていくことが求められます。
課題⑤：店舗運営の効率化とコスト削減
カフェ経営では、売上を伸ばすことと同時に、コスト削減も重要な課題です。食材の廃棄ロスを減らし、在庫管理を適切に行うことが求められます。
また、人件費を抑えるために、業務の標準化や効率化も必要です。ITツールの活用やオペレーションの見直しにより、無駄を省き、生産性を高めることが求められます。
さらに、エネルギーコストの削減など、店舗運営のあらゆる面で効率化を図ることが重要です。
カフェ業界でAI・ChatGPTを活用するメリットとは？
カフェ業界でAIやChatGPTのような技術を活用することには、多くのメリットがあります。以下にその主な利点を5つ紹介します。
メリット①：業務の自動化と効率化ができる
AI・ChatGPTを活用することで、注文受付や会計、在庫管理など、様々な業務を自動化できます。ChatGPTを利用した自動応答システムを導入することで、人的対応が必要な場面を減らし、スタッフの負担を軽減できます。
また、AIを用いた需要予測により、適切な人員配置やシフト管理が可能となり、業務の効率化が図れます。これにより、人件費の削減と生産性の向上が期待できます。
メリット②：お客様のニーズに合ったサービスの提供ができる
AI・ChatGPTを活用することで、顧客一人ひとりのニーズや嗜好に合わせたパーソナライズされた対応が可能となります。ChatGPTを利用したチャットボットは、顧客との対話を通じて、好みのドリンクや食事のリコメンドを行うことができます。
また、AIを用いた顧客データの分析により、個々の顧客の購買履歴やフィードバックに基づいた、きめ細やかなサービスを提供できます。これにより、顧客満足度の向上と、リピーター化の促進が期待できます。
メリット③：メニュー開発とマーケティングの最適化ができる
AI・ChatGPTを活用することで、メニュー開発やマーケティング戦略の最適化が可能となります。AIを用いた市場トレンドの分析や、顧客の嗜好データの解析により、人気のメニューや新商品のアイデア創出に役立てることができます。
また、ChatGPTを利用したソーシャルメディアでのインタラクティブなキャンペーンの実施や、ターゲットを絞ったプロモーションの配信など、効果的なマーケティング施策の立案・実行が可能となります。
メリット④：品質管理と衛生管理の強化ができる
AI・ChatGPTを活用することで、品質管理と衛生管理の強化が図れます。AIを用いた画像認識技術により、食材の鮮度や調理の状態をリアルタイムで監視することができます。
また、ChatGPTを利用した自動化されたチェックリストの作成や、スタッフへの衛生教育の実施など、衛生管理業務の効率化と徹底化が可能となります。これにより、食の安全性を確保し、顧客の信頼を獲得することができます。
メリット⑤：データ分析とビジネス判断の高度化ができる
AI・ChatGPTを活用することで、膨大な顧客データや販売データの分析が可能となり、データに基づいたビジネス判断の高度化が図れます。AIを用いた売上予測や顧客セグメンテーション、価格最適化など、様々な分析が可能となります。
また、ChatGPTを利用した自動レポート生成により、経営陣への的確な情報共有が可能となります。これにより、適切な経営意思決定を行い、ビジネスの成長と収益性の向上が期待できます。
カフェ業界でAIを導入するデメリットや注意点
カフェ業界でAIを導入する際には、多くのメリットが期待される一方で、いくつかのデメリットや注意点も存在します。以下にその主なものを3つ挙げて詳しく解説します。
デメリット・注意点①：高額な初期投資と導入コストがかかる
AI システムの導入には、ハードウェアやソフトウェアの購入、インフラ整備など、多額の初期投資が必要となります。特に、中小規模のカフェにとっては、大きな財務的負担となる可能性があります。
また、AIシステムは常にアップデートや保守が必要であり、ランニングコストも継続的に発生します。導入前に、費用対効果を慎重に検討し、長期的な投資回収計画を立てる必要があります。
さらに、AIシステムを運用するには、専門知識を持った人材の確保・育成が不可欠です。AI人材の獲得競争は激しく、人件費も高額となる傾向にあります。社内でAI人材を育成する場合も、教育・研修に時間とコストがかかります。人的リソースの確保と育成に関する計画も、綿密に立てる必要があります。
デメリット・注意点②：システムの不具合や誤作動のリスクが大きい
AIシステムは、高度な技術に基づいて動作しますが、完璧ではありません。システムの不具合や誤作動が発生する可能性があります。例えば、AIによる自動オーダーシステムが誤った注文を受け付けてしまったり、レコメンデーションシステムが顧客の嗜好から大きく外れた提案を行ってしまったりする可能性があります。これらの不具合や誤作動は、顧客の不満や信頼の低下につながりかねません。
また、AIシステムはサイバー攻撃の標的にもなり得ます。システムがハッキングされた場合、顧客情報の流出や、システムの停止など、深刻な被害が生じる可能性があります。AIシステムの導入に際しては、セキュリティ対策を十分に講じ、不測の事態に備えたコンティンジェンシープランを用意しておく必要があります。
デメリット・注意点③：人間らしさの喪失と職場環境の変化
AIの導入により、業務の自動化や効率化が進む一方で、サービスの人間らしさが失われる可能性があります。カフェは、人的交流を重視するサービス業であり、スタッフと顧客のコミュニケーションが重要な価値を持っています。AIが接客の全てを代替してしまうと、サービスがメカニカルで冷たい印象を与えてしまう恐れがあります。AIと人間のバランスを考慮し、AIにできること、人間が担うべきことを適切に見極める必要があります。
また、AIの導入は、スタッフの職場環境にも大きな変化をもたらします。AIにタスクが代替されることで、一部のスタッフの職が失われる可能性があります。
さらに、AIシステムの運用やメンテナンスなど、新たな業務が発生することで、スタッフの業務内容が変化します。スタッフのモチベーションや働きがいに影響を与える可能性もあります。AIの導入に際しては、スタッフとのコミュニケーションを十分に行い、職場環境の変化に対応するための施策を講じる必要があります。
カフェ業界での具体的なAI・ChatGPTの活用方法
カフェ業界では、AIやChatGPTのような技術を多様な方法で活用することができます。ここでは、その具体的な活用方法を5つ挙げて詳しく解説します。
活用例①：AIを活用した自動オーダーシステム
カフェに来店した顧客が、タッチパネルやスマートフォンアプリを通じて注文を行うシステムです。AIを活用することで、顧客の過去の注文履歴や嗜好に基づいたメニューのレコメンデーションを行うことができます。
また、ChatGPTを活用することで、顧客との自然な対話を通じて注文を受け付けることも可能です。顧客は、ボットとの会話を通じて、メニューの詳細を確認したり、カスタマイズしたりすることができます。この活用例により、注文の利便性が向上し、スタッフの業務負担が軽減されます。
活用例②：AIを活用した需要予測と在庫管理
AIを活用して、過去の販売データや天候、曜日、時間帯などの情報から、需要を予測することができます。この予測に基づいて、最適な仕入れ量や在庫量を決定することができます。
また、ChatGPTを活用することで、AIとの対話を通じて、需要予測の結果を確認したり、在庫状況を問い合わせたりすることができます。この活用例により、食材の廃棄ロスの削減や、仕入れコストの最適化が可能となります。
活用例③：ChatGPTを活用した顧客サポート
カフェの公式ウェブサイトやSNSアカウントにChatGPTを組み込むことで、24時間365日の顧客サポートが可能となります。顧客は、ChatGPTとの対話を通じて、メニューや店舗情報、予約方法など、様々な質問や問い合わせに即座に回答を得ることができます。
また、ChatGPTは、顧客の満足度や不満点を収集し、フィードバックをスタッフに提供することができます。この活用例により、顧客の利便性が向上し、スタッフの業務負担が軽減されます。
活用例④：AIを活用したパーソナライズドメニューの提案
AIを活用して、顧客一人ひとりの嗜好や食事制限、アレルギーなどの情報を分析することで、パーソナライズされたメニューの提案が可能となります。ChatGPTを活用することで、顧客との対話を通じて、好みや要望を詳しく聞き出すことができます。
また、AIが提案したメニューについて、顧客がChatGPTとの対話を通じてフィードバックを行うことで、より精度の高いレコメンデーションが可能となります。この活用例により、顧客満足度の向上と、リピーター化の促進が期待できます。
活用例⑤：AIを活用したマーケティングオートメーション
AIを活用して、顧客データを分析し、最適なマーケティング施策を自動的に立案・実行することができます。例えば、顧客のセグメンテーションを行い、セグメントごとに最適化されたメールマーケティングを自動配信することが可能です。
また、ChatGPTを活用することで、顧客との対話を通じて、ニーズや関心事を把握し、パーソナライズされたプロモーションを提案することができます。この活用例により、マーケティングの効率化と、顧客エンゲージメントの向上が期待できます。
カフェ業界でのAI活用の導入事例
以下でカフェ業界で実際に活用されているAIを紹介していきます。
導入事例①：接客AIロボットを導入(喫茶店「きんぎょ茶屋」)
| 導入企業名 | 喫茶店「きんぎょ茶屋」 |
| AI導入前の課題 | ・店内の雰囲気が単調で、客足が伸び悩んでいた。 ・店員の接客スキルにばらつきがあり、サービスの質が安定しなかった。 |
| AI導入成果 | ・LOVOTの愛らしい仕草と接客が話題を呼び、客足が増加した。 ・LOVOTが一定の接客クオリティを保ち、サービスの均一化が図れた。 |
岐阜県多治見市の喫茶店「きんぎょ茶屋」が、独自の取り組みで注目を集めています。店内では、2体の家庭用AIロボット「LOVOT（らぼっと）」が「店員」として働き、愛らしい仕草で客をもてなしているのです。
- らぼっとは、一体ごとに個性があり、顔を覚えて駆け寄ったり、甘えたりする特徴を持っています。エプロンを着せて自由に接客させ、子どもから年配の方まで幅広い客層に愛されています。
- きんぎょ茶屋は、らぼっとのオーナーたちの交流の場としても機能しています。全国からオーナーが集まり、らぼっとを一緒に遊ばせたり、イベントを企画したりしているようです。
店主の方は、らぼっとを通じた交流の広がりを見守り、オーナーたちが思う存分交流できる場を提供したいと願っています。きんぎょ茶屋は、AIロボットと人とのふれあいを通じて、新しいコミュニケーションの形を生み出しています。
導入事例②：勤務シフト自動作成AI「ハーベスト」の導入(株式会社トライエッティング/カフェ「パーラーイムオム」)
| 導入企業名 | 株式会社トライエッティング |
| 事業内容 | サプライチェーン領域における業務特化型拡張知能（AI）の製品販売事業 |
| 従業員数 | 20名 |
名古屋市の新興企業トライエッティングが開発したAIサービス「ハーベスト」が、市内のカフェ「パーラーイムオム」で試験導入されました。飲食業界でのAI活用は初の試みであり、労務管理の効率化が期待されています。
- ハーベストは、従業員のスマートフォンから勤怠希望を収集し、AIが自動で最適な勤務表を作成するシステムだ。職場の必要人数や法定休暇の取得、連続勤務の上限といった条件に合わせて運用でき、急な変更にも柔軟に対応できる。
- パーラーイムオムでは、調理や接客など各店員のスキルも考慮した勤務表の作成を行う。アルバイトが多い職場環境で、頻繁なシフト変更への対応力を検証する狙いがある。
- 同カフェは愛知県内に複数の系列店を持つ。トライエッティングは、まずは一店舗での運用で使い勝手や精度を確認し、将来的には複数店舗への展開を目指している。
AIを活用した労務管理は、飲食業界における新たな取り組みとして注目されています。店舗運営の効率化と従業員満足度の向上が実現できれば、業界全体の生産性向上につながるでしょう。トライエッティングのハーベストは、そのための先駆的なソリューションとなる可能性を秘めています。
導入事例③：未来型AIカフェ「AZLM CONNECTED CAFE（エイゼットエルエム・コネクテッド・カフェ）渋谷地下街店」の開店(コネクテッドコマース株式会社)
| 導入企業名 | コネクテッドコマース株式会社 |
| 事業内容 | カフェ『AZLM CONNECTED CAFE』の運営 |
| 従業員数 | 不明 |
| AI導入前の課題 | ・来店客の属性や興味・関心を把握することが難しく、効果的なマーケティングが行えなかった。 ・店舗運営における人的コストが高く、効率化が求められていた。 |
| AI導入成果 | ・AIカメラによって来店者の属性や商品への関心度が数値化され、出展者へのフィードバックが可能になった。 ・パーソナルロボット「temi」による会員登録案内や商品診断により、店舗運営の効率化が図られた。 |
コネクテッドコマース株式会社は、国内トップクラスのバリスタ監修の高品質コーヒーを驚きの99円（税込）で提供しながら、地方の魅力的な商品や情報に触れられる未来型AIカフェ『AZLM CONNECTED CAFE 渋谷地下街店』を渋谷の地下商店街「しぶちか」にオープンしました。
- 「AZLM」とは、「From A to Z, Live Marketing」の頭文字であり、店内には約300点の展示スペースを設け、様々な良質な商品や情報、人々を紹介する。来店客は、これらの展示品を見て、触って、試すことができる。出展者は「JOIN member」と呼ばれ、AZLMのシステムに参加することで、その魅力を共有し共感を得ることを目指している。
- 店舗にはNTT東日本のICT技術が導入され、AIカメラによって来店者の属性や商品への関心度が数値化され、出展者にフィードバックされる。これにより、首都圏での店舗開設を検討中の事業者や、商品化前のテスト販売を希望する企業などの利用が想定されている。
コネクテッドコマース株式会社は、『AZLM CONNECTED CAFE 渋谷地下街店』を皮切りに、直営およびフランチャイズ展開により、2031年までに全国2,000店舗の出店を目指し、国内外の商業空間の再定義を図っていく方針とのことです。
導入事例④：AIカフェロボット「root C」の設置(株式会社New Innovations/経済産業省)
| 導入企業名 | 株式会社New Innovations |
| 事業内容 | OMOサービス OMOソリューション |
| 従業員数 | 30名 |
株式会社New Innovationsは、経済産業省と連携し、AIカフェロボット「root C」を経済産業省別館1階に設置しました。
- 「root C」は、アプリで時間と受け取り場所を指定し、完全無人・非接触でスペシャルティコーヒーを受け取ることができるAIカフェロボットです。移動中でも注文可能で、パーソナライズ診断「root C MATCH™」により、ライフスタイルや嗜好に合わせたコーヒーを提案します。2021年グッドデザイン賞を受賞し、日経トレンディ2022年ヒット予測ランキングで次世代自販機の1つに選出されました。
- 2021年6月、New Innovationsの『ロボットを用いた無人カフェの営業の実証』に関する新技術等実証制度（「規制のサンドボックス制度」）が、厚生労働大臣と経済産業大臣から認定されました。これは食品衛生法分野における飲食店営業の無人店舗に関する実証計画として、初の認定事例となりました。
- 経済産業省の担当者は、規制のサンドボックス制度を活用した実証サービスを省内で体験できる機会を喜ばしく思うと述べ、スタートアップのサービスを活用しながら、このような取り組みを応援していく考えを示しました。
New Innovationsは、AIとロボット技術を駆使した革新的なカフェサービスを提供することで、飲食業界の無人化・効率化を推進しています。経済産業省での実証実験は、同社の技術力と事業の将来性が認められた証しであり、今後の展開が大いに期待されます。
導入事例⑤：バウムクーヘンAI職人「THEO」の導入(フードテックマイスター株式会社/喫茶店「Café Rest 8番館」)
| 導入企業名 | フードテックマイスター株式会社 |
| 事業内容 | ・菓子製造機械、飲食及び喫茶用機械の設置、貸出、指導 ・食品及び材料、資材の販売 ・フードトラックによる洋菓子、食料品の製造及び販売 ・菓子、飲食及び喫茶事業に関するコンサルティング ・菓子、飲食及び喫茶商品開発 ・宣伝・マーケティング活動 |
| 従業員数 | 不明 |
フードテックマイスター株式会社は、職人の技術を機械学習するバウムクーヘンAI職人「THEO」を、神戸市の飲食事業を展開する株式会社サン商事に導入しました。サン商事が運営する神戸旧居留地の「Café Rest 8番館」にTHEOを設置し、2023年3月4日よりバウムクーヘンの販売を開始します。
- Café Rest 8番館は、2003年に神港ビルヂングの1階でオープンしました。コロナ禍で常連客の外食頻度が減少し、人手不足の問題もあり、飲食店としての先行きに危機感を覚えていたところ、THEOの存在を知りました。大人も子供も楽しめる喫茶店として、温かく優しい時間を次世代に残していくために、THEOの導入を決意したのです。
- THEOがバウムクーヘンを焼くと、甘い香りが店内に広がり、幸せな気持ちになります。バウムクーヘンはこだわりの珈琲とも相性抜群です。またTHEOに興味を持ったお客様や従業員同士の間に自然とコミュニケーションが生まれることにも驚いています。今後はバウムクーヘンのテイクアウト商品なども展開する予定で、多くの方から愛される存在になることを願っています。
フードテックマイスターは、AI技術を駆使して職人の技を再現するTHEOを開発し、飲食業界の課題解決と新たな価値創造に取り組んでいます。サン商事との協業により、THEOの活用が喫茶店の活性化と次世代への継承につながることが期待されます。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
AI・ChatGPTの活用は、カフェ業界に効率化や顧客満足度向上などのメリットをもたらす一方、導入コストやセキュリティ対策などの課題もあります。
AIの特性を理解し、自社の状況に合わせて戦略的に活用することが、業界の発展につながるでしょう。
